Maslinovo ulje / olive oil

[Skitnica]

Opis i podrijetlo

Masline su plodovi zimzelenog drveta Olea europaea L., koje raste u mediteranskom području (kod nas u Dalmaciji i Primorju). Prva su stabla maslina kultivirana još u prethistorijsko doba, 4000 godina prije Krista na području srednje Azije. Maslinova stabla zasađena su i na istočnome Mediteranu, gdje je proizvodnja maslinova ulja počela 2000 godina prije Krista.

Plodovi maslina imaju mesnato usplođe puno ulja, a iznutra sjemenke, u kojima također ima ulja, ali slabije kvalitete. Maslinovo ulje dobiva se postupkom mljevenja (gnječenja) i prešanja zrelih plodova masline. Kvalitetno ulje je tamnozeleno, prozirno i bez trpka okusa. Ulje se može aromatizirati začinima, grančicama začinskog bilja i agrumima, kao što su npr. anis, češnjak, ružmarin, menta, borovica, kopar i limun.

Energetska i nutritivna vrijednost

Maslinovo ulje karakterizira ugodna i jedinstvena aroma koja potječe od različitih sastojaka (vitamina E, fenola, hidrokarbona, sterola, aromatičnih tvari...) koji su prisutni u vrlo malim količinama. Najveći dio ulja (više od 95%) čine masne kiseline, od kojih je najzastupljenija mononezasićena oleinska kiselina (65–85%), zbog koje je maslinovo ulje najzdravije i ujedno najstabilnije (idealno za kulinarstvo).

Najcjenjenije je ekstra djevičansko ulje ili prvo maslinovo ulje, koje se dobiva prvim prešanjem sirovine. Ono sadrži najveći dio ekstraktivnih (aromatičnih) tvari i tamnozelene je boje. Kiselost ulja je (izraženo u oleinskoj kiselini) do 1%, što označava najkvalitetniji tip maslinova ulja.

Djevičansko maslinovo ulje dobiveno je na jednak način kao i ekstra djevičansko, ali ima manje nedostatke u aromi. Zbog slabije kvalitete maslina i lošijih klimatskih uvjeta kiselost ulja je do 2%.

Najslabije kvalitete je rafinirano maslinovo ulje, a dodatkom malih količina (ekstra) djevičanskog ulja poboljšava se aroma i boja. Kiselost tog ulja je do 5%.

Maslinovo ulje najvažniji je izvor masnoća mediteranske prehrane, koja obiluje biljnom hranom i umjerenim količinama namirnica životinjskog podrijetla. Mnogobrojne smjernice pravilne prehrane slične su mediteranskoj prehrani i predstavljaju preduvjet za zdravi način života.

Ljekovitost

Legende o ljekovitim svojstvima maslinova ulja sežu daleko u povijest, a prije desetak godina i znanstveno su potvrđene. Nezasićene masne kiseline, vitamin E, steroli i polifenoli smanjuju razinu kolesterola, rizik od ateroskleroze i nekih vrsta raka sprječavajući štetne procese poput oksidacije masti u organizmu. Nezasićene masne kiseline iz maslinova ulja djeluju tako da snižavaju LDL kolesterol, tzv. loši kolesterol koji može začepiti krvne žile, a ne utječu na količinu HDL, tzv. dobrog kolesterola koji čisti arterije.

Nezamisliva je pečena riba u pećnici ili na gradelama bez dodatka par kapi maslinova ulja.Prisutnost vitamina E i drugih sastojaka, uz odličnu kompoziciju nezasićenih masnih kiselina, razlog je preporučivanja tog ulja kao glavnog izvora masti u svakodnevnoj prehrani. Neosporna je i njegova pozitivna uloga u prehrani kod dijabetesa, hipertenzije, sprječavanja nastanka žučnih kamenaca, čira na želucu i dvanaesniku, pretilosti i opstipacije.

Dokazano je da se u žena koje svakodnevno konzumiraju maslinovo ulje smanjuje rizik od dobivanja raka dojke za 45%. Žličica tog ulja prije doručka terapeutski će djelovati na čir probavnih organa i pomoći u sprječavanju nastajanja žučnih kamenaca, a odavno je poznato i njegovo laksativno djelovanje.

Maslinovim uljem kao zaštitom od sunca već stoljećima se služe ribari, a posljednja istraživanja govore o njegovim ljekovitim svojstvima u slučaju opeklina od sunca.

Kupovanje i čuvanje

Maslinovo ulje kupujemo prema kvaliteti kao ekstra djevičansko, djevičansko i rafinirano maslinovo ulje. Na tržištu imamo ulje s raznim dodacima kao što su bosiljak, timijan, limunova korica, češnjak, ljutika, đumbir, ljuta papričica, korijandor, crni papar u zrnu, lovorov list, piment u zrnu, borovnica, ružmarin, pa čak i tartufi. Svaki od tih dodataka oplemenjuje posebnom aromom ovu najpoželjniju masnoću u ljudskoj prehrani.

Najbolje je ekstra djevičansko maslinovo ulje, što je jasno istaknuto na ambalaži (obično od tamnozelenog stakla i u količini od jedne litre i manje). Takvo je ulje zelenkasto zlatne boje, a kod nižih temperatura, odnosno u hladnjaku, jedan se dio masnih kiselina zgrušava. Takvo ulje kada otvorimo bocu brzo gubi na kvaliteti, ali ga možemo otvorenog čuvati na hladnom mjestu i do šest mjeseci.

Priprema jela s maslinovim uljem

Maslinovo ulje koristi se u pripremi gotovo svih grupa jela, pa čak i deserata. U hladnim jelima upotrebljava se kod ribljih, mesnih i povrtnih salata i namaza.

Prva su stabla maslina kultivirana još u prethistorijsko doba, 4000 godina prije Krista na području srednje Azije.Nezaobilazan je sastojak tijesta za pizze, pogače i kruh. Sastavni je dio raznih marinada i salatnih preljeva, a izvrsno se slaže sa sirevima kao što su mozzarella i feta, mirisnim začinskim biljem, rajčicom, patlidžanom, tikvicom, radičem, rikulom, lećom i dr.

U toplim jelima primjena mu je daleko kompeksnija, osobito u mediteranskoj kuhinji, od pečenja do završnog glaziranja prije posluživanja, bilo da se radi o ribi ili mesu. Nezamisliva je pečena riba u pećnici ili na gradelama bez dodatka par kapi maslinova ulja, kao i razne vrste tjestenina, rižota, juha, brodeta, ragua i drugih mesnih jela u umaku.

Čest je dodatak raznim tijestima za pripremu slastica, a sve je više prisutno u desertima s voćem.

[laganini]

..nesto bez čega ne mogu zamislit život..

[laganini]

..trošim godišnje dvadesetak litara nemam svoje al ne kupujem uglavnom dobijem a nesto trampom za vino..al kvalitet vrh..triba bit oprezan ovi moji podvale svašta kupe španjolsko u lidlu pa ga dilaju..

[Bella]

..dugo sam ga dodavala, pred samo jelo na hrani.... sada samo za kuvanje -lagano..

[laganini]

..dugo sam ga dodavala, pred samo jelo na hrani.... sada samo za kuvanje -lagano..

..sumnjam usta američka..

[Skitnica]

Meni je maslinovo ulje, ulje koje najviše i koristim.. skoro da i ne koristim suncokretovo.... kako za topla, tako i hladna jela..

[Skitnica]

..trošim godišnje dvadesetak litara nemam svoje al ne kupujem uglavnom dobijem a nesto trampom za vino..al kvalitet vrh..triba bit oprezan ovi moji podvale svašta kupe španjolsko u lidlu pa ga dilaju..

I onda izadu na cestu i prodaju prolaznicima..

[Bella]

. spansko je super- bolje nego li hrvatsko..

[Skitnica]

Meni je italijansko najbolje..

[laganini]

. spansko je super- bolje nego li hrvatsko..

..e to su ta Španjolska iz Lidla..koju dilaju iz hr..inace Španjolska i Grčka su najace ponproizvodnje..

[Bella]

Davno sam imala jedno talijansko u kanistru- imalo je specifican ukus.. oh .. sad koristim samo ulje od pistachia. blag ukus. bas uzivam...

[laganini]

..to talijannsko vjerojatno od komine uglavno i kod nas po prodavaonicama i ne znam ko ga kupuje...znači od otpada pravljeno..

[dezire]

Ulje,koje najviše koristim
Kupujem,pravo domaće iz Lun-a na otoku Pag-u.
Prije dvije godine,kupila sam na Šipanu,domaće maslinovo. I predobro je bilo!
Mada,volim i bučino ulje u salatama

[laganini]

Ulje,koje najviše koristim
Kupujem,pravo domaće iz Lun-a na otoku Pag-u.
Prije dvije godine,kupila sam na Šipanu,domaće maslinovo. I predobro je bilo!
Mada,volim i bučino ulje u salatama

..najvažnije nac osobu od povjerenja jer Primorci a pogotovo boduli ne prežu os ničega ..

[dezire]

Ulje,koje najviše koristim
Kupujem,pravo domaće iz Lun-a na otoku Pag-u.
Prije dvije godine,kupila sam na Šipanu,domaće maslinovo. I predobro je bilo!
Mada,volim i bučino ulje u salatama

..najvažnije nac osobu od povjerenja jer Primorci a pogotovo boduli ne prežu os ničega ..

Predugo sam živjela s bodulima
Već ih znam ,predobro
Ovo,nabavljam,baš od lika koji mi je sa sinovima frend
Otac mu ima masline
Tak da,provjereno
A od njega nabavljam i paški sir. Odličan

[laganini]

..najboLji...

[Skitnica]

Prosjek potrosaca maslinov ulja u Eu.. 2013g

[laganini]

Prosjek potrosaca maslinov ulja u Eu.. 2013g

..logična tablica najveći proizvođači ijedno i potrošači..jedino mi lucemburg ne ide u glavu..

[Skitnica]

Prosjek potrosaca maslinov ulja u Eu.. 2013g

..logična tablica najveći proizvođači ijedno i potrošači..jedino mi lucemburg ne ide u glavu..

A mislila sam da su spanci ipred grka u proizvodnji i potrosnji maslinovog ulja..

[Skitnica]

Svaki put, druge cifre..

Zemlje koje su najvise proizvele maslinovog ulja u

2017 – 2018


1-Spanija : 1.260.100 tona
2- Italija : 428.900 t
3- Grcka : 346.000 t
4- Tunis : 280.000 t
5- Turska : 263.000 t

I lista 5 zemalja koja najvise konzumirale maslinovo ulje 2017-2018

1- Italija : 566.100 t
2- Spanija : 475.100 t
3- Turska : 176.500 t
4- Grcka : 130.000 t
5- Maroko : 120.000 t

[laganini]

..ono prvo je potrošnja u EU..a drugo valjda u svijetu..

[Skitnica]

Ulja koje koristim, poslije maslinovog a koja mi se jako dopadaju su orahvo, sezamovo, i kosovo..

Ulje i od grozdivih sjemenki mi je također

[Bella]

. za pitu mi je najbolje, suncekrotovo/ kod mene skupo/ u Bosni jeftino-- mada ga malo dodam..

[Skitnica]

Maslinovo ulje nije kao vino, pa da s godinama postaje bolje. Ono ima rok trajanja. Dakle, postoji period nakon berbe maslina, u kojem je dobro konzumirati ulje, nakon čega se ne preporučuje njegova konzumacija. Osim toga, postoje i druge stvari koje trebate imati na umu kada kupujete maslinovo ulje.
Datum berbe maslina
Na boci potražite datum berbe, koji vam govori tačno kada su masline ubrane. Maslinovo ulje je najbolje ako se iskoristi u periodu od 18 do 24 mjeseca nakon berbe. Ako je proteklo više vremena, ulje je još uvijek jestivo, ali je ipak bolje iskoristiti ga u kuhanju, a ne kao npr. preljev za salatu. Na mnogim ambalažama biže rok upotrebe, ali vi ipak ne znate koliko su masline stajale prije nego su presovane. Osim tog, različite firme imaju različite poglede i stavove o tome koliko je dugo maslinovo ulje dobro za upotrebu.
Način uzgoja i berbe maslina
Odlična maslinova ulja dolaze iz cijelog svijeta, uključujući mjesta kao što su Kalifornija, Španjolska, Italija, Grčka i dr… Tlo i drugi ekološki faktori utiču na rast, ali kvaliteta okusa, također, u velikoj mjeri zavisi od načina na koji poljoprivrednici uzgajaju, ubiru i presuju masline.
Provjereno porijeklo
Ako ste jedna od osoba koja kupuje maslinovo ulje isključivo iz jednog područja, potražite pakovanja sa pečatom koji dokazuju pravo porijeklo, te da se maslinovo ulje uzgaja na određenom mjestu.

[Vjetar]

Isto kao i za šume - ne mislim da je maslinovo ulje zaista toliko zdravo, koliko se reklamira da jeste. Prije svega, većinom se termički obrađuje (kuha, prži, peče) prije upotrebe a dabogda da išta zdravo ostane u njemu nakon toga. Ako se i koristi sirovo, u salatama ili za posipanje po hrani, onako pred konzumaciju, takođe dabogda da je ta količina dovoljna da ikakve koristi ima organizam od njega.
Na kašičicu ga uzimati svakodnevno, možda bi imalo efekta u smislu da je to najefikasniji način unosa za organizam da apsorbira sve zdravo iz njega. A opet, koliko zdravo je to u njemu?
Je li lijek i za šta? Osim što je lijek za sve ali i za ništa konkretno. Kao med recimo...
Iskreno, ne vjerujem u ljekovitost, odnosno zdravost tih proizvoda. Više vjerujem da samo nisu štetni, za razliku od nekih drugih.